Egy merlot, hat hordó, és egy csodálatos válogatás
Botrányosan jó borválogatást készített a Schieber Pincészet főborásza, Rappay József. Fogta a baranya-völgyi prémium merlot-t, és kilenc különböző hordóba töltötte le őket. Majd hónapok múlva kiválasztotta közülük a hat legszebb tételt, lepalackozták, és kiadtak egy hatos borválogatást. Kivételes lehetőség összekóstolni, hogy egy remek bor hogyan fejlődött hat különböző hordóban!
“Az volt a célom, hogy borkedvelőknek megmutassam, mennyit számít, hogy milyen hordót használunk a bor érlelésére” - magyarázta a főborász. “Minden ízében prémium alapanyagról van szó, amit prémium hordókba tettünk bele.”
Palackozás előtt volt szerencsénk nekünk is megkóstolni a különböző hordókban érlelt merlot-kat. A sort két magyar Trust hordó nyitja, az egyik amerikai, a másik magyar tölgyfából készült. Előbbi eléggé izgalmas, fűszeres, jól használható a különböző fajtákhoz, a pincészetben előszeretettel nyúlnak hozzá. “Lehet vele csúcsbort készíteni” - jegyezte meg Jocó, jelezve, hogy neki az egyik személyes kedvence. A magyar tölgyfahordósban inkább a kávé, meg az étcsokoládé kerül túlsúlyba, a merlot esetében talán túl határozottan is.
“Megdöbbentően nagy a különbség hordó és hordó között. Lehet belőle tanulni, tapasztalni, megismerni a saját ízlésünket” - mondta el a borász. “Fontosnak tartom, hogy kísérletezzünk, hogy megtaláljuk azt a hordót, amivel a legtöbbet hozhatjuk ki a borból és területeinkből. De talán ez azért is van, mert maximalista vagyok, sose vagyok elégedett teljesen a legjobb borral sem, mert tudom, hogy mindig lehetne finomabb is.”
Rappay szerint fontos, hogy az érlelési és kiválasztási folyamatot másokkal is megismertesse. És milyen jól teszi: hiszen nem mindig van lehetősége az embernek például a híres Seguin Moreau hordókban érlelt bort kóstolni. A borásznak szintén személyes kedvence, régóta dolgozik velük. A világ egyik legnagyobb hordógyártó cége, francia-amerikai vegyesvállalat. A low aroma icon be is került a válogatásba, a fehér tölgy talán a legizgalmasabb a sorban, míg a francia tölgyfa hosszú, elegáns, arányos ízeket adott.
Egészen különleges kategóriát képviselnek a Tonnellerie Sylvain hordók: Rappay ezek közül a fej-pörkölés nélküli hordókat részesíti előnyben, mert több bennük az élet. Annyi bizonyos, hogy itt is elképesztő minőséget produkált a bor, ha nem a hatos borválogatás egyike lett volna, akkor a csúcskategória Tabu Merlot-ként kerül piacra.
A kép forrása: schieberpinceszet.hu
